[舌平目のムニエル] | スーパーマーケットは兵庫県、宍粟市のなまり家 | ブログ

[舌平目のムニエル]
舌平目は最初に皮を剥ぐ工程がとても大事です。手に塩をつけて、表の頭の皮を少しめくって、一気に剥ぎ取ります。次に裏側の皮も同じように剥ぎます。頭と内臓、しっぽを切り落とし牛乳に1時間ほど漬け込み生臭みをけします。水分を拭き取り塩胡椒して、強力粉をまぶしてはたきます。フライパンに油を入れて表面から焼き色を付けます。バターを少し入れるときれいな色になります。裏返し中火にします。白ワイン(又は日本酒)を振り入れる。弱火にしてふたをして8分蒸し焼きにします。取り出して器に盛付けます。取り出したフライパンにバターを入れて少し色が付くまで煮ます。ケッパーがあれば入れます。レモンを絞って入れます。魚にかけて提供します。
(ムニエルとは粉の事て、ここでは粉をまぶしたという意味です)